Grasas O Lípidos

Las grasas conocidas también como lípidos, simultáneamente con los carbohidratos se constituyen la mayor fuente de energía para el cuerpo. Las grasas son la primordial sustancia de reserva en el cuerpo, también son indispensables para otras actividades como la impregnación de algunas vitaminas y la síntesis de hormonas.

Pero también existen grasas esenciales y no esenciales, las esenciales son aquellas que el cuerpo no puede sintetizar, y son: el ácido linoleico y el linolénico, aunque habitualmente no se encuentran ausentes del cuerpo ya que lo podemos encontrar en nuestros alimentos diarios como las carnes, pescados y huevos.

El grupo de los lípidos corresponden un grupo muy complejo de compuestos, la mayor parte de los lípidos que consumimos, pertenecen al grupo de los triglicéridos. Podemos clasificar los alimentos según la abundancia referente en cada uno de los tipos de grasas:

- Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.

- Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados: aceites (de oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras...), aguacate.

Ácidos grasos esenciales: Linoleico (aceites de maíz, girasol y soja, carne de cerdo) y Linolénico (en aceites vegetales).

- Alimentos ricos en fosfolípidos: carnes y huevos (lecitina).

- Alimentos ricos en colesterol: sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo, hígado de cerdo, carne de ternera.

Las ácidos grasos insaturados son primordiales para combatir la enfermedad de la arteriosclerosis y contra el envejecimiento de la piel. Cuando se somete al fuego a estos aceites, cambia su clasificación a aceite saturado, por lo que su consumo excesivo es dañino para la salud.


 

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