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Grasas O Lípidos
Las grasas conocidas también como lípidos,
simultáneamente con los carbohidratos se constituyen la
mayor fuente de energía para el cuerpo. Las grasas son la
primordial sustancia de reserva en el cuerpo, también son
indispensables para otras actividades como la impregnación
de algunas vitaminas y la síntesis de hormonas.
Pero también existen grasas esenciales y no esenciales, las
esenciales son aquellas que el cuerpo no puede sintetizar, y
son: el ácido linoleico y el linolénico, aunque
habitualmente no se encuentran ausentes del cuerpo ya que lo
podemos encontrar en nuestros alimentos diarios como las
carnes, pescados y huevos.
El grupo de los lípidos corresponden un grupo muy complejo
de compuestos, la mayor parte de los lípidos que consumimos,
pertenecen al grupo de los triglicéridos. Podemos clasificar
los alimentos según la abundancia referente en cada uno de
los tipos de grasas:
- Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: manteca,
tocino, mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra,
leche, aceite de coco.
- Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados: aceites (de
oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes,
almendras...), aguacate.
Ácidos grasos esenciales: Linoleico (aceites de maíz,
girasol y soja, carne de cerdo) y Linolénico (en aceites
vegetales).
- Alimentos ricos en fosfolípidos: carnes y huevos
(lecitina).
- Alimentos ricos en colesterol: sesos de ternera, yema de
huevo, riñón de cerdo, hígado de cerdo, carne de ternera.
Las ácidos grasos insaturados son primordiales para combatir
la enfermedad de la arteriosclerosis y contra el
envejecimiento de la piel. Cuando se somete al fuego a estos
aceites, cambia su clasificación a aceite saturado, por lo
que su consumo excesivo es dañino para la salud.
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