Hortalizas En Las Dietas

Las hortalizas son una rica fuente de elementos esenciales para nuestra salud ya que poseen sodio, calcio y hierro que es de beneficio para nuestro cuerpo. Es más fácil obtener un suplemento constante de las hortalizas que de las frutas, por las ventajas que ofrecen las hortalizas, estas deben estar presentes en las dietas.

Las hortalizas nunca deben faltar en nuestra dieta diaria ya que son valiosas fuentes de vitaminas y sales alcalinas esenciales para nuestra salud. Pero no debemos cometer el error de desperdiciaras ya que al cocer las hortalizas, el agua (caldo) debe ser aprovechado para sopas y otras finalidades alimenticias.

Los elementos esenciales de las hortalizas se disuelven en el agua, y en vez de aprovecharla, muchas la botan como desperdicio. Para preparar las hortalizas, los mejores métodos de cocinar son el de presión o el de vapor, mediante este procedimiento las vitaminas no se pierden.

No es necesario comer hortalizas cocidas todos los días, la mayoría de ellas pueden comerse crudas. Las raíces, como las zanahorias, los rábanos, los nabos, etc., pueden ser rallados. Las verduras en hojas, tales como el repollo, el apio, la lechuga, etc., deben ser cortadas bien fino.

Algunas legumbres están incluidas entre las hortalizas y verduras porque, en su estado verde, se pueden usar en nuestras dietas como los frijoles y alverjas, etc. Las legumbres se caracterizan por contener sus semillas en vainas; cada vaina consta de dos valvas que contienen una o más semillas.

Las legumbres, en estado seco, tienen elevado contenido de proteínas que varía entre el 18 al 35% o más en el caso de la soya, que a más de las proteínas, contiene 16 a 18% de grasas. El contenido de las legumbres en minerales, es comparado al de los cereales, destacándose el fosfato y el magnesio.

Las legumbres son una económica fuente de proteínas, razón por la que debe ser incluida en nuestra dieta, la propia preparación de las legumbres es muy importante, teniéndose en vista facilitar su digestión y asimilación se deben cocer las legumbres en ollas de presión para hacerlas sabrosas y digeribles.

Las legumbres comidas con mucha frecuencia y con exceso, y en mala combinación, producen flatulencias y acidez en la sangre. Es muy importante que las hortalizas estén presentes en las dietas diarias por su gran contenido de vitaminas y sales minerales que son de gran beneficio para la salud.  

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