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Las Legumbres

Las legumbres es un vegetal con alto valor nutritivo, capaz de sustituir la carne o el pescado debido a su valor proteico. La porción nutritiva de las legumbres la forma la semilla, que se desarrolla en vainas. Este vegetal posee fibra, vitaminas B1, B2 y B3, calcio y hierro.

La fibra del revestimiento de las legumbres causa gases abdominales pero es primordial para prevenir el estreñimiento y el cáncer de colon. En la actualidad las legumbres son consideradas una buena elección dentro de una dieta equilibrada, desde el punto de vista nutricional como gastronómico.

Las legumbres son una atractiva fuente de proteína vegetal y además son ricas en fibra, estas no contribuyen colesterol ni grasas poco sanos para el corazón. Estas poseen abundante hierro y minerales, las que previenen enfermedades crónicas según han revelado los últimos estudios.
 

Las legumbres más consumidas son las lentejas, los garbanzos a las que también se llaman habichuelas, frijoles, fabes, mongetes, bajocas o caparrones blancos o pintas. También se incluyen en éste grupo las habas y guisantes secos.

Las legumbres son alimentos perfectos ya que contribuyen con proteínas, almidón, fibra soluble e insoluble, algunos minerales y vitaminas. Estos vegetales se pueden consumir con otros alimentos y son fáciles de conservar y almacenar, las que la convierte en un alimento ideal para la nutrición humana.

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