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Las Legumbres
Las legumbres es un vegetal con alto valor nutritivo,
capaz de sustituir la carne o el pescado debido a su valor
proteico. La porción nutritiva de las legumbres la forma la
semilla, que se desarrolla en vainas. Este vegetal posee
fibra, vitaminas B1, B2 y B3, calcio y hierro.
La fibra del revestimiento de las legumbres causa gases
abdominales pero es primordial para prevenir el
estreñimiento y el cáncer de colon. En la actualidad las
legumbres son consideradas una buena elección dentro de una
dieta equilibrada, desde el punto de vista nutricional como
gastronómico.
Las legumbres son una atractiva fuente de proteína vegetal y
además son ricas en fibra, estas no contribuyen colesterol
ni grasas poco sanos para el corazón. Estas poseen abundante
hierro y minerales, las que previenen enfermedades crónicas
según han revelado los últimos estudios.

Las legumbres más consumidas son las lentejas, los
garbanzos a las que también se llaman habichuelas, frijoles,
fabes, mongetes, bajocas o caparrones blancos o pintas.
También se incluyen en éste grupo las habas y guisantes
secos.
Las legumbres son alimentos perfectos ya que contribuyen con
proteínas, almidón, fibra soluble e insoluble, algunos
minerales y vitaminas. Estos vegetales se pueden consumir
con otros alimentos y son fáciles de conservar y almacenar,
las que la convierte en un alimento ideal para la nutrición
humana.
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